Pastel de fruta fresca y crema

Receta de pastel de fruta fresca y crema

Un pastel de fruta fresca variada y de temporada, sobre una base de sablé y crema diplomática. Cremosa, tierna y todo un placer para la vista y el gusto.

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¿Cómo hacer pastel de fruta fresca y crema?

Para la masa de la pasta sablé:
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Vamos a preparar la pasta sablé de este pastel de fruta fresca y crema, para ello, pondremos la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente), en un bol y removemos bien con una espátula o una cuchara de madera hasta que tenga una textura cremosa.

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Ahora, con la ayuda de una batidora, la vamos montando (la mantequilla) junto con el azúcar, y vamos añadiendo las yemas de huevo, primero una y después las otras, hasta que se integren.

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Por otro lado, tamizamos la harina y la levadura sobre un recipiente hondo, le agregamos una pizca de sal y a continuación, se lo incorporamos a la mezcla anterior, batiendo a velocidad mínima y muy despacio, sin trabajar la mezcla en exceso.

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A continuación, dejamos la batidora y con una espátula o cuchara de madera mezclamos bien hasta que se integre todos los ingredientes y nos quede una masa homogénea.

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Hacemos un bola, la tapamos con papel film y reservamos en la nevera durante 2 ó 3 horas.

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Este tipo de masas con bastante mantequilla, siempre se tiene que trabajar en frío, ya que si no es imposible, por que se nos pegaría por todos los lados.

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Pasado el tiempo de reposo, sacamos la pasta sablé de la nevera y la colocamos encima de una hoja de papel film o en la encimera ligeramente enharinada. Con un rodillo, la vamos estirando, hasta obtener un grosor de 1 centímetro más o menos (hay que tener en cuenta que al hornearla, no sube en exceso, así que hay que calcular un poquito).

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Precalentamos el horno a 180ºC y ahora lo que tenemos que hacer es cortar un círculo de masa sablé con el mismo de 20 centímetros de diámetro o de la misma medida del molde que vayáis a utilizar para hacer el pastel de fruta fresca y crema.

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Preparamos una bandeja con un papel de horno, colocamos el circulo de masa sablé dentro del molde (engrasado previamente) y lo horneamos 14 minutos a 180ºC (dependiendo de la potencia y características de cada horno). Retiramos del horno y desmoldamos con cuidado.

Para elaborar la crema:
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Preparamos una crema pastelera partiendo la vaina de vainilla por la mitad y reservamos.

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Ahora, ponemos una cacerola pequeña al fuego y en ella, colocamos la fécula y la mitad del azúcar, la leche y la vaina de vainilla que tenemos reservada. Removemos con unas varillas y dejamos que hierva sin dejar de remover.

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En un cuenco, batimos las yemas con el resto del azúcar, añadimos unas cucharadas de la leche hervida con vainilla sin dejar de batir y añadimos esta mezcla a la cacerola de la leche hervida, y cocemos a fuego bajo removiendo constantemente.

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Apartamos del fuego, le retiramos la vaina de vainilla y dejamos templar hasta los 50ºC. En ese momento, le incorporamos la mantequilla batiendo enérgicamente.

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En otro cuenco, montamos la nata bien firme y una vez tengamos las dos preparaciones hechas, mezclamos más o menos a partes iguales, suavemente y con una espátula.

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Llegados a este punto, montamos nuestro pastel de fruta fresca y crema y para eso, cubrimos toda la superficie de la base de masa sablé, con una cantidad generosa de crema diplomática, lavamos la fruta, la cortamos y la pelamos si fuera necesario, la vamos colocando armoniosamente sobre la base de crema.

Foto y fuente: Bavette

Nota del autor:

Con todos estos ingredientes podremos hacer dos tartas de fruta fresca y crema. Para eso, hemos utilizado dos moldes redondos de 20 cm. de diámetro cada uno.

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